ঠিক এইভাবে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের ‘মিক্সড ভেজ’, এক বার পাতে পড়লেই বাচ্চা থেকে বুড়ো সকলেই মজা করে খাবে

নিরামিষ (Veg) কিছু পদ বাঙালিদের মধ্যে ভীষণ জনপ্রিয়। আজকের প্রতিবেদনে রইল অসাধারণ স্বাদের নিরামিষ মিক্সড ভেজ’-এর রেসিপি।

‘মিক্সড ভেজ’ তৈরির উপকরণ:-
তেল
নুন
পনির
ফুলকপি
আলু
গাজর
বিনস
মাখন
তেজপাতা
ছোট এলাচ
লবঙ্গ
দারুচিনি
গোটা জিরে
গোটা শুকনো লঙ্কা
আদাবাটা
কাঁচালঙ্কা বাটা
কাজু
চারমগজ
পোস্ত
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো
কড়াইশুঁটি
টকদই
কসৌরি মেথি
চিনি
গরম মশলা গুঁড়ো
ধনেপাতা কুচি

‘মিক্সড ভেজ’ তৈরির প্রণালী:- ২০০ গ্রাম পনির, একটি ছোট সাইজের ফুলকপি, তিন-চারটি আলু, দুই-তিনটি গাজর ও চার-পাঁচটি বিনস ছোট টুকরো করে কেটে রাখতে হবে। ইচ্ছে অনুযায়ী উপকরণের পরিমাণ বাড়িয়ে নেওয়া যেতে পারে।

গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল গরম করে অল্প নুন দিয়ে পনিরের টুকরোগুলি হালকা ভেজে নিতে হবে। পনির ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে সেই তেলেই এক এক করে আগে থেকে কেটে রাখা ফুলকপি, আলু, গাজর ও বিনস অল্প নুন দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।
এরপরে কড়াইয়ে আবার খানিকটা তেল দিয়ে তার মধ্যে কিছুটা মাখন দিতে হবে। মাখন গলে গেলে দুটি তেজপাতা, তিন-চারটি ছোট এলাচ, তিন-চারটি লবঙ্গ, এক টুকরো দারুচিনি, ১ চামচ গোটা জিরে ও একটি গোটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে।

ফোড়নের মধ্যে ১ চামচ আদাবাটা ও ইচ্ছে অনুযায়ী কাঁচালঙ্কা বাটা মিশিয়ে নিতে হবে। সাত-আটটি কাজু, ২ চামচ চারমগজ‌ ও ১ চামচ পোস্ত জল দিয়ে একসঙ্গে মিহি করে বেটে কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে।

কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর যোগ করতে হবে ১ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন। সবকিছু একসঙ্গে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।৩-৪ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর দশ-বারোটি কড়াইশুঁটি ছাড়িয়ে কড়াইয়ে দিয়ে ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে কিছু পরিমাণ ফেটানো টকদই ও কসৌরি মেথি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে পরিমাণ অনুযায়ী জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে।
গ্রেভি ফুটে এলে একে একে আগে থেকে ভেজে রাখা সমস্ত সবজি দিয়ে কয়েক মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

তারপর আরো কিছুটা জল ও ১ চামচ চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নেওয়ার পর আগে থেকে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলি কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে। কড়াই ঢাকা দিয়ে ৮-৯ মিনিট রান্না করে নেওয়ার পর ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। আরো ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের এই ‘মিক্সড ভেজ’।